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    冷凍干燥機實(shí)現果蔬凍干的兩大工藝

    發(fā)布時(shí)間:2019-11-21 閱讀量: 作者:
    ?蔬菜水果經(jīng)過(guò)冷凍干燥技術(shù)降低含水量,低溫使微生物不可繁殖,使蔬菜水果中的酶產(chǎn)生惰性,從而使蔬菜水果長(cháng)久的保存,且便于長(cháng)時(shí)間的運輸。*給大家講一下冷凍干燥機實(shí)現果蔬凍干的兩大工藝:
    ??1.空氣枯燥
    ??空氣冷凍干燥機技能的機理與其它常規物料枯燥的機理共同,其主要特點(diǎn)是選用適宜溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來(lái)促進(jìn)果蕊內部水分經(jīng)過(guò)毛細管向外分散。在果蔬脫水枯燥期間,或許發(fā)生一系列的質(zhì)量改變。這些改變包含化學(xué)改變,如褐變、脂類(lèi)氧化和褪色;物理改變,如復水性、開(kāi)裂、安排和香味損失、養分改變。
    ??2.浸透脫水
    ??果蔬浸透脫水是指在必定溫度下,將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液,即糖溶液或鹽溶液中,利用細胞膜的半浸透性使物料中水分轉移到溶液中,到達除去部分水分的一種技能。與傳統的熱風(fēng)脫水相比,因為水分的轉移面沒(méi)有發(fā)生相的改變即無(wú)需加熱,因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養成分攝失少的特點(diǎn)。因為它能夠在較短的時(shí)刻內除去生果、燕菜里的水分而不損壞其安排。使它們仍能保持原有色澤、風(fēng)味、養分和質(zhì)量,而且感觀(guān)與新鮮時(shí)幾乎一樣,因此是一種被看好的加工技能。
    ??冷凍干燥機借助空氣枯燥以及浸透脫水兩種工藝來(lái)完成對食品或者果蔬的凍干工作,是食品可以得到有效凍干,在不影響其營(yíng)養價(jià)值的前提下,延長(cháng)了其保質(zhì)期。
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