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    食品凍干機加工凍干蘋(píng)果片的工藝流程

    發(fā)布時(shí)間:2019-11-21 閱讀量: 作者:

    ?蘋(píng)果凍干技術(shù)是將新鮮蘋(píng)果處理好之后,通過(guò)食品凍干機在低溫下進(jìn)行凍結,然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣然后排走,從而脫去物料中的水分是物料干燥的一種*。
    ??食品凍干機加工凍干蘋(píng)果片工藝流程:清洗-削皮、去核-切塊、護色-真空冷凍干燥(預凍-升華干燥-解析干燥)-包裝。
    ??主要制作過(guò)程對蘋(píng)果進(jìn)行預處理將其清洗干凈后,去芯,切塊邊切邊投入維生素C或者茶多酚等抗氧化溶液中進(jìn)行護色以防止果塊因氧化褐變然后將切好的蘋(píng)果塊裝盤(pán),將溫度探頭插入果片中心,放入食品真空冷凍干燥機的凍干倉內進(jìn)行預真空冷凍干燥,得到凍干蘋(píng)果片,密封包裝即可。
    ??與通常熱干燥技術(shù)相比較而言,它有很多顯著(zhù)優(yōu)點(diǎn):凍干蘋(píng)果片干燥后體積、形狀基本不變,物料呈海綿狀,沒(méi)有干縮現象;在真空和低溫下干燥,蘋(píng)果中易氧化物質(zhì)會(huì )得到保護,且易揮發(fā)成分和受熱變性的營(yíng)養成分不斷損失減少,能更大限度地保持蘋(píng)果原有營(yíng)養成分;在進(jìn)行凍干后,產(chǎn)品重量輕、含水量低、保存期長(cháng),采用真空密封包裝,常溫下就可以可保存、運輸,非常方便。

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